Mousse d'Irlande est pas une mousse du tout, mais une algue. Il est utilisé dans la fabrication de bière, en particulier dans les bières professionnels et de compétition. Il ne modifie pas le goût, mais ne fait de la bière moins trouble, le rendant plus attrayant pour certains consommateurs avertis. La clé est de l'ajouter au bon moment dans le processus de brassage. Si vous ajoutez la mousse d'Irlande trop tôt ou trop tard, il peut travailler moins efficacement ou pas du tout.