Couteaux de jet sont utilisés dans les disciplines d'arts martiaux spécifiques ainsi que pour certains spectacles de cirque et des expositions de sport. Ces couteaux ne sont pas construits de la même que la chasse, couteau de poche, et ont des attributs spéciaux qui permettent de jeter le couteau précisément comme une forme spécifique poids, la longueur et la lame. Couteaux de jet devraient être affûtés après chaque utilisation afin de maintenir la lame à un niveau de performance optimal. Comme la plupart des couteaux de lancer typiques ont une longue lame à double tranchant, un taille-crayon à sous est le meilleur outil à utiliser.