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Comment faire le menu coûte

Exploitation d'un restaurant avec succès est plus que juste la création et servir de la nourriture exceptionnelle. Les jeunes chefs sont toujours un peu surpris de constater que il ya beaucoup de mathématiques en cause. Heureusement pour eux, la plupart du calcul est simple arithmétique et numéros branchant sur des formules. Toutefois, des chiffres et des facteurs spécifiques qui peuvent changer les données globales peuvent varier d'un restaurant à. Lorsque le menu coûte effectuer, le chef doit déterminer le prix qui sera affiché sur le menu. Ceci est calculé à l'aide de deux autres éléments d'information.

Choses que vous devez

  • Des données précises sur:
  • Les prix des aliments
  • Ventes
  • Prix ​​des portions
  • Les frais généraux et variables

Instructions



  1. Divisez vos ventes totales par le coût de toutes les dépenses de l'aliment pour obtenir votre pourcentage de coût alimentaire (FCP). Par exemple, 3000 $ de ventes divisé par 1 000 $ dans le coût de la nourriture qui vous donnerait un coût alimentaire de 33 pour cent. Restaurants les plus réussis portent le coût des aliments à ou près de 30 pour cent.




  2. Ajouter les prix de chaque article individuel dans un plat pour calculer le coût portion (PC). Par exemple, dans un hamburger, votre restaurant peut dépenser 40 cents sur une galette de hamburger, de 3 cents sur la laitue, 3 cents sur une tranche de tomate, 2 cents sur un petit pain, 1 cent sur le ketchup et 1 cent sur la moutarde. Cela donne le hamburger pour un coût total de portion de 50 cents.

  3. Diviser le PC par le FCP pour déterminer le prix le plus bas possible de menu. Par exemple, que 50 cent hamburgers divisé par un pourcentage du coût de la nourriture 33 pour cent signifie que le prix le plus bas possible de menu car il serait 1,52 $. Ce serait juste à l'équilibre sur le coût de la nourriture. Cela ne tient pas compte de la main-d'œuvre, les frais généraux ou autres dépenses entrant dans cette plaque.

Conseils & Avertissements

  • Seulement utiliser cette formule comme une idée de base du menu coûts- votre restaurant aura ses propres coûts supplémentaires pour le prix des articles de menu.
  • Calculer toutes ces données avec des informations exactes. Être hors de seulement quelques cents peut être la différence entre la rentabilité et la perte.

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