Deux types courants de la levure que les gens utilisent à la maison pour faire du pain et des pâtisseries sont levure sèche active et la levure instantanée. Levure instantanée est parfois connu sous d'autres noms, tels que machine à pain levure, rapide montée levure, levure augmentation rapide ou rapide augmentation de la levure. Levure instantanée a particules plus petites que la levure sèche active de sorte qu'il fonctionne plus rapidement que la levure sèche active. Si une recette demande de levure sèche active, vous pouvez utiliser à la place de levure instantanée en faisant de légères modifications à la recette.
Étape 1:Multipliez le montant de la levure sèche active appelle la recette par 0,75 à savoir combien de levure instantanée vous avez besoin.
Étape 2:Ajouter la levure instantanée aux ingrédients secs dans la recette et mélanger.
Etape 3:Mélanger tous les liquides, la recette demande, y compris l'eau que vous auriez utilisé pour activer la levure sèche active.
Étape 4:Chauffer les liquides à entre 120 et 130 degrés Fahrenheit. Mesurer avec un thermomètre pour assurer que la température est dans cette gamme. Si elle est trop chaude, la levure va mourir, mais si elle est trop froid, la levure ne fonctionne pas assez rapidement.
Etape 5:Mélanger les liquides chauds dans les ingrédients secs et pétrir comme indiqué dans la recette.
Etape 6:Laisser reposer la pâte pendant 10 à 20 minutes au lieu de la laisser lever jusqu'au double du volume. Ne pas rabattre la pâte après cette première ascension rapide.
Etape 7:Façonner la pâte en une miche. Si vous faites petits pains ou pâtisseries, façonner la pâte en la forme dans laquelle il sera cuit, comme indiqué dans la recette.
Etape 8:Laissez lever la pâte pendant environ une heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cela aurait été la deuxième hausse si vous aviez été utilisez levure sèche active.
Etape 9:Cuire comme indiqué dans la recette.