Pâte à pain doit augmenter pour un couple de raisons différentes - pas seulement elle améliore la texture, résultant en un pain plus léger, mais le goût se développe mieux aussi. Selon le type de la levure que vous utilisez ou quel type de pain que vous faites, la pâte devra augmenter au moins une fois et parfois deux fois. Pains en forme de main exigent habituellement une hausse supplémentaire avant la cuisson et quelques recettes suggèrent une autre hausse après la pâte va dans un moule à pain.