Comment grill entrecôte

Essuyez la partie découpée de l'os de côte avec une serviette en papier humide pour enlever les fragments d'os fines qui pourraient avoir été laissés par une scie de boucher. Éponger toute l'humidité de la surface du steak avec une serviette en papier frais.

Saison le steak généreusement avec du sel de mer grossier ou sel kasher, et laisser reposer pendant 45 minutes ou plus. Durant les premières minutes, le sel attire jus de la viande, qui a ensuite - après avoir dissous le sel et la saumure formé un - résorber dans la viande de bœuf.

Couvrir la viande de bœuf et le retourner à votre réfrigérateur si vous ne serez pas faire cuire dans l'heure. Le sel que vous avez ajouté imprégnera la viande, résultant en un steak qui est assaisonné tout au long plutôt que juste à la surface.

Si vous avez un gril à gaz, chauffer à 250 F avec le couvercle fermé. Seulement allumer un côté de la grille, à ce point. Vous utiliserez l'autre côté plus tard, pour terminer le steak. Si vous avez un gril à charbon de bois, de remplir un côté de la grille avec des charbons et attendre car ils développent une légère couche de cendres. Rake une petite partie des charbons à la seconde face de la bouilloire, créant une zone de basse température de charbons dispersées et une zone à haute température de charbon monticules. Fermer le couvercle et ajuster les évents d'apporter votre température de cuisson jusqu'à environ 250 degrés Fahrenheit.

Prenez votre steak dans le réfrigérateur et le découvrir. Éponger toute humidité de la surface à nouveau avec des serviettes en papier frais. Si la bande extérieure du muscle de couverture ne sont pas solidement fixé au reste du steak, une cravate en place avec de la ficelle de boucher.

Badigeonner le bifteck avec le canola ou une autre huile de cuisson à haute température et le placer sur le côté non éclairé de la grille. Fermez le couvercle. Huiler le steak est plus efficace que huiler la grille, pour éviter le collage.

Cuire le steak doucement à 250 F pendant 10 à 20 minutes, en fonction de son épaisseur, il se transforme périodiquement. Steaks extra-épaisse de 2 pouces pourraient avoir besoin de jusqu'à 25 ou 30 minutes en utilisant cette méthode.

Saisir le steak avec vos pinces et d'élever un bord, en glissant un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans le milieu du steak. L'étape la cuisson lente est terminée lorsque votre steak atteint 10 à 15 degrés au-dessous de sa température de consigne. Par exemple, si vous aimez votre milieu de steaks à 135 F, vous devriez les faire griller jusqu'à ce qu'ils atteignent 120 ou 125 F. Pour médium-saignant ou rares, abaisser ces températures un supplément de 5 à 10 degrés.

Tournez les flammes à haute sur un côté de votre gril à gaz et de lui donner un moment pour chauffer. Sur une bouilloire de charbon de bois, il suffit de soulever le couvercle va fournir l'oxygène ajoutée vous aurez besoin pour le côté chaud de votre gril au printemps à la vie. Transférez le steak sur le côté chaud de la grille, et le saisir pour seulement 2 à 3 minutes, en retournant le steak il brunit uniformément.

Transférez le steak à une planche à découper ou plat de service préchauffé et laissez reposer sous une couverture lâche de papier pendant au moins 5 minutes. Une fois qu'il a reposé, couper le bifteck et le servir.

&# 8226- Beaucoup autorités conseillent de laisser la viande venir à la température ambiante pendant un certain temps avant de les cuire votre steak, mais qui est inefficace pour tous, mais les coupes les plus minces. Limites de sécurité alimentaire des viandes à deux heures à température ambiante, ce qui est pas assez longtemps pour véritablement réchauffer l'intérieur d'une entrecôte épaisse.

&# 8226- La partie d'une entrecôte plus proche de l'os sera légèrement plus rare que le reste. Réservez cette partie pour un dîner qui apprécie boeuf rose, ou la position de votre steak avec du côté de l'os près de la moitié de la chaude du gril pendant la phase la cuisson lente.

&# 8226- Une entrecôte épaisse peut facilement peser 1 1/2 livres ou plus et nourrir deux à trois personnes somptueusement, même après le poids des os et de la graisse est comptabilisé.

&# 8226- entrecôtes ont une saveur riche et costaud déjà en raison de leur teneur élevée en graisse, donc les marinades ne sont pas nécessaires. Si vous voulez utiliser un de toute façon, pensez à effacer de la surface avant de faire cuire le steak. Votre marinade sera toujours remplir les millions de minuscules fissures dans la surface de la viande bovine, mais ne sera pas empêcher le steak de brunir correctement.