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Comment tester pH dans les aliments en conserve

Recettes Canning, tels que ceux trouvés sur les sites Web de l'Université-vulgarisation et de ceux fournis avec les conserveurs à eau bouillante, subissent des tests de pH pour assurer qu'ils respectent le seuil de pH pour la conservation sûre: 4,6 ou moins. Contrairement conserveurs de pression, qui tuent les micro-organismes avec la chaleur, les conserveurs à eau bouillante comptent sur l'acidité des aliments pour la conservation. Si vous êtes à la conservation des aliments fabriqués à partir d'une recette non testé en utilisant une marmite d'eau bouillante, vous devez tester son pH avant vous le pouvez, et 24 heures après vous le pouvez. Vous pouvez utiliser un pH-mètre ou bandes pour les tests. Toutefois, pH-mètres sont relativement peu coûteux et plus précis que les bandelettes.

Choses que vous devez

  • pH-mètre ou PH Test bandelettes de test
  • Mixeur
  • Eau distillée

Instructions

  1. Répartissez 1 tasse de nourriture en 4 portions. Ajouter 1 des parties dans un mélangeur.



  2. Mélanger la nourriture jusqu'à ce que lisse. Ajouter de l'eau distillée à la nourriture que nécessaire pour créer une suspension lâche et mélanger à nouveau. Transférer la nourriture à un récipient de nourriture ou de verre pot en plastique.




  3. Insérez la sonde du compteur d'essai dans la nourriture et enregistrer le pH sur le papier. La nourriture doit couvrir l'électrode métallique à l'extrémité de la sonde. Si l'aide de bandes de pH au lieu de un mètre, en insérer une dans la nourriture et de comparer sa couleur à l'échelle couleur gradient fourni.

  4. Mélanger et mesurer les 3 parties restantes de la nourriture individuellement et enregistrer les Résultats de rincer l'électrode métallique à l'extrémité de la sonde dans l'eau distillée entre les tests.

  5. Ajouter les résultats enregistrés et de diviser la somme par 4 pour obtenir le pH de la nourriture.

Conseils & Avertissements

  • Utiliser un pH-mètre avec une précision de +/- 0,01 à 0,02 u pH pour le test de la nourriture.
  • Ne pas tester le pH de l'huile. Par exemple, si vous testez le pH d'une vinaigrette à base d'huile, mélanger et tester tous les ingrédients sauf l'huile.
  • Suivez les instructions fournies par le pH-mètre pour des informations spécifiques sur le nettoyage et l'étalonnage du compteur.

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