Les vieilles recettes de cornichons façonné ont tendance à inclure l'alun comme un ingrédient clé. Alun est un composé chimique le plus souvent dans la forme de sulfate d'aluminium de potassium. L'alun est ajouté à cornichons pour créer la fraîcheur classique et crunch d'un bon cornichon. L'utilisation de l'alun pour le décapage est moins fréquente maintenant parce que, tout approuvé comme additif alimentaire, il a été jugé inutile dans le processus de décapage. Cela dit, l'alun continue à être utilisé comme agent de croustillant dans de nombreuses recettes de cornichons préférés.