Pois cassés sont faites quand les petits pois réguliers, comme les pois anglais, petits pois et les lentilles sont cultivées et séchées. Les petits pois sont décortiquées, à la peau et à gauche pour le séchage. Une fois qu'ils sont complètement secs, les pois commencent à diviser de moitié naturellement le long d'une ligne centrale. Ils peuvent également être divisés mécaniquement à accélérer les choses. Après les petits pois ont été naturellement ou mécaniquement divisé, ils sont emballés et vendus comme les pois cassés, qui sont utilisés dans les soupes, les ragoûts et autres recettes.