Il existe plusieurs variétés d'olives, mais au sein de ces variétés, les olives vertes sont mûrs tandis que les olives noires ont mûri pleinement. Sans être en saumure, deux olives vertes et noires peuvent être désagréablement amer plutôt que piquant et salé que les olives vertes sont habituellement ou légère et presque noisette comme olives noires typiques. Vous pouvez décaper vos propres olives noires à la maison, mais démarrer le processus bien avant que vous prévoyez avoir besoin eux-il faut au moins six semaines - et jusqu'à plusieurs mois - du début à la fin.
Rincez vos olives noires pour enlever toute saleté ou de débris, puis placez-les dans un récipient d'eau froide assez profond pour couvrir toutes les olives. Changez l'eau dans le récipient tous les jours jusqu'à les olives ont trempé dans l'eau froide pure pour un total de 10 jours.
Faire bouillir 1 litre d'eau et mélanger 1 tasse de sel non iodé. Mélangez bien jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Verser ce sur vos olives. Selon le nombre d'olives et de la taille du conteneur, vous pouvez avoir besoin de faire plus d'un lot de ce mélange. Faire assez pour submerger complètement toutes les olives.
Changez l'eau salée dans le réservoir chaque semaine jusqu'à ce que les olives ont trempé dans ce mélange pour un total de quatre semaines, puis égoutter le dernier lot de l'eau.
Mélanger 1 gallon d'eau avec 1/2 tasse de sel non iodé et versez ce mélange de sel plus faible sur vos olives. Selon le nombre d'olives et de la taille du conteneur, vous pouvez avoir besoin de faire plus d'un lot de ce mélange. Vous devriez faire assez pour submerger complètement toutes les olives.
Verser une couche d'huile d'olive à la surface du mélange de saumure. Cela aidera à prévenir l'air d'atteindre les olives et d'aider à réduire le gaspillage.
Couvrez le récipient et le stocker dans un endroit frais, sombre jusqu'à ce que les olives sont prêtes à manger. Cela peut prendre de six semaines à plusieurs mois selon vos olives. Essayez une olive tous les quelques jours, après cinq à six semaines. Lorsque vous aimez sa saveur et l'amertume est la plupart disparu, les olives de maison marinés sont prêts à manger.