Lorsque vous faites cuire un steak, la graisse se rétrécit plus rapidement que la viande. Cela peut presser le jus du steak et rendre difficile à manger. Découper la graisse réduit également le risque de poussées sur le gril. Lorsque vous coupez un steak New York, vous ne voulez pas de retirer toute la graisse, car il ajoute de la saveur à la viande. Vous ne voulez couper dans le gras de sorte que vous ne disposez pas d'une grande partie de celui-ci restant.