Durcissement sel a été initialement développé pour le processus de durcissement de la viande, de la volaille, de gibier et de poisson. Le processus de durcissement permet de préserver la nourriture et éviter une perte de saveur. Durcissement sel est différent de sel ordinaire, à savoir du fait que les grains de sel sont plus grandes et sont capables d'absorber plus d'humidité. Il ya des moments où vous pouvez vous retrouver sans un ingrédient nécessaire, et dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser un substitut. Lorsque vous préparez un plat qui nécessite l'utilisation de sel de salaison, vous pouvez inclure un substitut à la place.