Un piment ancho était à l'origine un piment poblano. La couleur de ce poivre varie de profonde, brun rougeâtre à noir, et la peau a une texture ridée. Le poivre produit un goût fruité doux et est considéré comme de la chaleur moyenne. Utilisez le ancho piment séché principalement lors de la cuisson des plats mexicains authentiques, comme le rouge piment, tamales, les taupes, les enchiladas, salsas et les soupes ou l'ajouter à sauces pour un peu de chaleur extra doux.