Comment saison des T-bone steaks

&# 8226-&# 9-granulé ail&# 8226-&# 9-oignon granulé&# 8226-&# 9-paprika fumé&# 8226-&# 9-poivre du moulin&# 8226-&# 9-Cumin&# 8226-&# 9-Rez Chili poivre&# 8226-&# 9-Rez chipotle&# 8226-&# 9-Fine sucre&# 8226-&# 9-Sel au goût

Mesure 3 parties, chacune d'ail granulé, granulé et un oignon paprika de qualité dans un bol à mélanger. Cette offre à votre mélange d'épices avec sa base, un mélange de saveurs salées qui se complètent mutuellement, le boeuf et vos épices restantes.

Ajouter 1 partie fraîchement poivre noir moulu, ou plus au goût. Rappelez-vous que le poivre noir est très affirmée, il est donc préférable de commencer avec moins et d'ajouter plus à la fin si vous sentez que votre mélange d'épices besoin d'un peu plus de mordant. Alternativement, si vous voulez beaucoup de saveur de poivre avec un coup de pied moins agressif, substituer poivre blanc pour tout ou partie du total.

Ajouter 1 partie chacun de cumin et un poivre chili terrestre, tels que ancho. Alternativement, ajouter 2 parties d'une bonne poudre de chili commerciale à la place.

Ajouter 1 partie d'un assaisonnement fumé, comme le paprika fumé ou rez-de-chipotle. Si vous faites cuire à gaz et ne pas avoir l'avantage d'obtenir une saveur de fumée de charbon de bois, vous pouvez doubler ce.

Ajouter 1 partie de sucre fin pour compléter et modérer les saveurs. Fouetter tous les ingrédients dans votre bol et bien mélanger, ou versez-les dans un grand sac en plastique et secouez-les jusqu'à ce que mitigés.

Testez votre mélange par salage légèrement un morceau de rôti de boeuf cuit ou poitrine de poulet, puis saupoudrer avec votre mélange. Si les saveurs sont robustes et bien équilibré, le mélange est prêt à utiliser. Sinon, le tordre avec des quantités supplémentaires de saveurs salées, terreuses, chaudes ou enfumés nécessaire. Prenez des notes, de sorte que vous saurez quoi faire différemment la prochaine fois.

Prenez vos steaks de leur emballage ou de papier de boucherie et éponger tout excès d'humidité de leur surface avec des serviettes en papier propre.

Saupoudrer chaque bifteck légèrement avec le mélange d'assaisonnement, puis mis sur un gant de cuisine jetables et masser le mélange sur toute la surface du steak.

Assaisonner légèrement le steak avec du sel, idéalement un gros sel de mer ou de sel kasher. Reposer les steaks pendant au moins 45 minutes, donnant le temps de sel pour dissoudre et être absorbé dans le boeuf.

Grill, au gril ou au pan-sear les steaks jusqu'à ce qu'ils atteignent votre degré de cuisson désiré.

Un steak d'épices frotté doit être pulvérisé avec de l'huile avant de les griller, de garder les épices du brûlant et en donnant le steak une saveur désagréable.

&# 8226-&N ° 9-Beaucoup d'autres assaisonnements peuvent être utilisés à bon escient, en fonction de votre palais personnelle. Si vous aimez un frottement épicée, essayez d'ajouter une petite quantité de poudre de moutarde sèche pour une chaleur qui est clairement distinct à la fois le poivre noir et la chaleur de piment de l'ancho ou chipotle. Pour une tarte, arôme légèrement fruité qui mystifier vos amis, traquer un paquet de poudre de sumac Ruddy-teintes au plus proche de votre épicier du Moyen-Orient.

&# 8226-&# 9 Une cuillère à soupe équivaut à 3 cuillères à café, donc en petits lots utiliser une cuillère à café pour le "une part" ingrédients et une cuillère à soupe pour le "la troisième partie" ingrédients.

&# 8226-&# 9-Le succès de votre mélange d'épices dépend entièrement de la fraîcheur et la qualité de ses ingrédients, donc être exigeant. Si vos bouteilles existantes sont poussiéreux et blanchie par le soleil, ou si vous ne pouvez pas vous rappeler quand vous avez acheté, il est temps d'acheter de nouveaux. Achetez ingrédients entiers chaque fois que possible, tels que les semences et les grains de poivre cumin, et les moudre vous-même. Ingrédients pré-sol telles que le paprika devraient idéalement être dans une boîte, plutôt que d'une bouteille, qui offre une meilleure protection contre les effets d'arôme diminution du soleil.

&# 8226-&# 9-Quelques recettes pour le sel d'être ajouté directement au mélange, mais il est généralement préférable de les garder séparés. Cela rend plus facile à ajuster et re-équilibrer votre mélange d'épices, tout en maintenant séparément un contrôle étroit sur la quantité de sel qui va sur chaque steak.

&# 8226-&# 9-Si il est impossible de reposer vos steaks pendant au moins 45 minutes après l'application du sel, attendre jusqu'à la dernière minute à la place. Sel tend à attirer l'humidité de le steak d'abord, puis au cours des 40 à 45 minutes, la viande résorbe la saumure humide. Si vous salez les steaks assez tôt pour tirer l'humidité, mais pas assez tôt pour elle de résorber, vous steaks brun mal et inégalement en raison de l'humidité de surface. Avec un steak plaine, vous pouvez l'effacer en place - en supprimant la plupart du sel dans le processus, malheureusement - mais avec un steak d'épices frotté qui est pas une option.