Séparer le muscle de filet primaire et la viande de côté, également appelé la viande de la chaîne. Ouvrez la couture entre eux avec vos doigts et couper à travers elle avec votre couteau. Si vous êtes bon, la viande de la chaîne se détache dans un long morceau.
Si il ya la graisse gauche sur le filet où la viande de la chaîne attachée, retirez-le comme vous l'avez fait la graisse extérieure.
Enregistrer la viande de la chaîne pour une autre recette. Il fonctionne bien dans des sandwichs au steak.
Retirer la peau d'argent, ce qui est difficile tissu élastique.
Grattez tout muscle qui recouvre la peau d'argent. Sauf que la viande avec votre viande de chaîne.
Faites glisser délicatement votre couteau sous la peau d'argent il est donc perpendiculaire à la longueur du filet. Pour ce faire, environ un tiers de la distance entre l'extrémité étroite de la viande, avec le tranchant de la lame tournée vers l'extrémité la plus épaisse de la viande.
Angle votre lame légèrement vers le haut contre la peau de sorte que l'argent que vous faites glisser votre couteau, vous laisser aussi peu de viande que possible avec la peau d'argent. Faites glisser votre couteau jusqu'à ce qu'elle ressorte l'extrémité épaisse de la viande.
Avec une serviette, saisir l'extrémité libre de la bande de peau d'argent que vous venez de sortir et tirez tendue. La serviette vous aide à obtenir une bonne adhérence. Faites glisser le couteau sous cette bande vers l'extrémité étroite de la viande pour libérer la bande complète.
Répétez jusqu'à ce que vous avez retiré autant de la peau d'argent que possible, et vous avez terminé.