Comment couper et attacher un filet de bœuf

Instructions

1. Placer le filet de bœuf sur une planche à découper propre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever tout le gras visible de la viande.

2. Faites glisser la pointe d'un couteau bien aiguisé sous une extrémité de la pellicule argentée pour desserrer la membrane dure de la viande. Travailler le couteau sur la longueur de la viande, tirant au large de la pellicule argentée que vous allez. Jetez-le.

3. 
   
   
   

   Coupez les bords minces sur les côtés du filet. Coupez minces morceaux de viande à partir de l'extrémité étroite du filet. Le plus cohérente l'épaisseur du filet, plus le contrôle que vous aurez alors la cuisson.

4. Couper une longueur de 36 pouces de cuisine ou boucher chaîne.

5. 
   
   
   
   

   Faites glisser une extrémité de la chaîne sous le filet et tirez-le jusqu'à ce que les deux extrémités de la chaîne se rencontrent au-dessus du filet.

6. Faire un nœud dans la chaîne, tirant serré et collecte le filet dans un cylindre étanche.

7. Traversez la chaîne, réunir les deux extrémités sous le filet et retour vers le haut, tirant à nouveau la corde tendue.

8. Continuer la vente liée croisé environ tous les 1 1/2 à 2 pouces sur toute la longueur du filet.

9. Attachez la ficelle une seconde fois à l'extrémité du filet. Coupez l'excédent de ficelle en laissant environ 1 pouce de chaîne au-dessus du noeud final. Le filet est maintenant prêt à cuire.

• Utilisez les portions de viande découpée du filet pour les autres repas.
• Au lieu de couper l'extrémité mince pour un autre usage, vous pouvez replier sous lui-même et utiliser la ficelle pour attacher les deux parties qui se chevauchent ensemble. Faire cela permettra à la fine queue à cuire uniformément avec le reste du filet.