La coupe la plus chère de la viande de la vache, du filet, qui se rétrécit à une extrémité étroite, doit être coupé et attaché pour une cuisson uniforme. Un filet de moyenne, ce qui pèse environ £ 6, servira de huit à 10 personnes et cuire environ une heure pour ceux qui aiment leur viande saignante. En coupant le filet en deux, vous pouvez plaire à la fois rare mangeurs de viande et ceux qui aiment leur boeuf plus bien fait.
Placer le filet de bœuf sur une planche à découper propre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever tout le gras visible de la viande.
Faites glisser la pointe d'un couteau bien aiguisé sous une extrémité de la pellicule argentée pour desserrer la membrane dure de la viande. Travailler le couteau sur la longueur de la viande, tirant au large de la pellicule argentée que vous allez. Jetez-le.
Coupez les bords minces sur les côtés du filet. Coupez minces morceaux de viande à partir de l'extrémité étroite du filet. Le plus cohérente l'épaisseur du filet, plus le contrôle que vous aurez alors la cuisson.
Couper une longueur de 36 pouces de cuisine ou boucher chaîne.
Faites glisser une extrémité de la chaîne sous le filet et tirez-le jusqu'à ce que les deux extrémités de la chaîne se rencontrent au-dessus du filet.
Faire un nœud dans la chaîne, tirant serré et collecte le filet dans un cylindre étanche.
Traversez la chaîne, réunir les deux extrémités sous le filet et retour vers le haut, tirant à nouveau la corde tendue.
Continuer la vente liée croisé environ tous les 1 1/2 à 2 pouces sur toute la longueur du filet.
Attachez la ficelle une seconde fois à l'extrémité du filet. Coupez l'excédent de ficelle en laissant environ 1 pouce de chaîne au-dessus du noeud final. Le filet est maintenant prêt à cuire.