Crappie est un poisson de jeu d'eau douce pêché principalement au printemps quand ils se déplacent à l'eau peu profonde pour frayer. Selon le ministère de l'Oklahoma de conservation de la faune, mais chaque état de l'Alaska a une population de crapet.
Il existe deux méthodes de crapet nettoyage. Filetage enlève la peau et les os, laissant un morceau pan-prêt de poissons désossée. Pan-vinaigrette laisse les os et la peau intacte, tout en enlevant les écailles. La peau est comestible et devient croustillant quand frit. Il est facultatif si vous souhaitez supprimer le ventre et des ailettes en arrière quand pan-dressing.
Poser le crapet sur une planche à découper, sans mise à l'échelle du poisson. Tenez le crapet en toute sécurité par la tête. Placez le couteau filet ou un couteau électrique directement derrière le couvercle et la nageoire pectorale Gill situé sur le côté du poisson. Trancher jusqu'à ce que vous vous sentez l'épine dorsale sous la lame de couteau. Ne pas couper la colonne vertébrale.
Couper le filet du corps en gardant le couteau dans la coupe verticale vient d'être faite et en tournant la lame horizontalement vers la queue du crapet. Trancher la chair du corps du poisson, en utilisant la colonne vertébrale comme un guide. Gardez le couteau au-dessus des ailettes supérieures et inférieures de la marigane. Arrêter de couper avant que vous atteigniez la queue et de laisser le filet attaché au corps du crapet par la peau.
Faites pivoter le filet à partir du corps du poisson par le morceau de peau attaché, de sorte que le côté peau vers le bas et est le côté chair est en place. Faites glisser le couteau entre la chair du filet et la peau. Exécutez le couteau sur toute la longueur du filet, en prenant soin de laisser le moins de chair que possible sur la peau. Vous avez maintenant un filet.
Posez le filet sur la planche à découper et faites glisser le couteau du haut des côtes vers le bord du filet, passant le couteau entre les côtes et la chair, pour enlever les côtes. Jeter les côtes.
Retournez le poisson et répétez le processus de l'autre côté. Rincer les filets sous l'eau courante et cuire immédiatement ou préparer pour la congélation.