Comment choisir des coupes d'une demi-boeuf

Instructions

1. Aller à une boucherie ou de la viande avec le fournisseur propre et fiable. Assurez-vous que la viande est inspectée en vérifiant le cachet d'inspection sur la peau extérieure de la pièce Hung. Un certificat du département de l'état de santé doit être affiché.

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   Sélectionnez la partie de la viande bovine que vous souhaitez prendre une coupe de. Une carcasse de boeuf est généralement divisé en huit parties. Le morceau, la poitrine et la queue sont à la partie antérieure. La nervure court et plaque sont sur la partie antérieure du milieu. Les pièces flanc, la longe courte et surlonge sont sur la partie centrale postérieure tandis que la tour est à la partie postérieure. D'autres parties peuvent être disponibles, donc parler à la boucherie à ce sujet et d'autres options de traitement et de conditionnement.

3. Regardez la couleur de la viande bovine. Tissus conjonctifs blancs des parties frontales seront difficiles à cuire que cette partie de l'animal contient épaule travailler les muscles. La poitrine et la tige sur la partie inférieure de antérieure sont plus doux et plus idéal pour la cuisson à la chaleur humide.

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   Vérifiez la marbrure sur les réductions de la section du milieu. Ribs, par exemple devraient avoir de grandes marbrures idéales pour les rôtis et les steaks corsés. Les os peuvent être retirés de ces réductions d'avoir une côte désossé qui peut également être étouffée.

5. Vérifiez brunissement ou vieillissement, en particulier dans les steaks et les aloyaux. Browning signifie que le boeuf expire et indique vieillissement oxydant qui a lieu quand la viande a été stockée pendant de longues périodes.

6. Vérifiez minces traînées de graisses. Dans la plupart des plaques courtes, les flancs et aloyaux, fines stries de gras indiquent le boeuf est charnue et parfumée. Traînées épaisses de graisse et de tissu blanc indique tissus conjonctifs qui peut prendre longtemps pour cuisiner et sont difficiles à mâcher.