Filet de boeuf se trouve près des reins sur la vache. Cette zone est antérieure à la vertèbres lombaires et de ne pas faire beaucoup de travail, ce qui rend pour une coupe tendre de boeuf. Une façon de rendre le goût du bœuf est plus intense à travers le processus de vieillissement sec. Ce processus implique la viande permettant de déshydrater au réfrigérateur et provoque la saveur de la viande pour devenir plus concentré.
Réglez la température du réfrigérateur à environ 40 degrés F. Si le réfrigérateur ne peut être réglé à une température exacte, placez un thermomètre à l'intérieur de l'appareil et ajuster la température jusqu'à ce que cette température est atteinte.
Déroulez le filet de boeuf et le rincer à l'eau froide. Laisser la viande quelques minutes pour drainer et éliminer tout excès d'humidité en tamponnant la viande avec du papier absorbant.
Envelopper le filet de boeuf en deux ou trois couches de gaze ou un plat blanc serviette propre, mais ne pas envelopper la viande trop serré. Placez la coupe sur un plateau avec des côtés soulevées, comme une plaque à pâtisserie. Si torchons sont utilisés, ils doivent être changés tous les jours.
Placez la viande sur le plateau inférieur, car cela tend à être la partie la plus froide du réfrigérateur.
Laisser la viande à l'âge sèche dans le réfrigérateur pendant trois jours, mais pas plus de sept ans. Le plus de la viande reste, le plus intense de la saveur. Après le premier jour, déballer les trois couches de gaze et remballer la viande pour assurer que le tissu ne colle pas au filet.
Retirer le filet de boeuf après la durée désirée. Retirez la gaze et rogner les couches extérieures sèches de la viande avec un couteau pointu.