Avant les haricots cuisson, noir, pinto, blanc, des reins ou toute autre variété, il est préférable de les hydrater pour réduire le temps de cuisson et économisez chaleur, d'électricité ou de gaz. Hydratation assure également que les fèves sont propres et bien rincés. Les haricots tremper pendant une longue période de temps est également soupçonné d'aider à réduire l'enzyme qui provoque l'accumulation de gaz à accumuler après avoir mangé des haricots. Toujours jeter l'eau de trempage après les fèves sont hydratés.