Caviar Beluga a longtemps été considéré comme le meilleur caviar. Le caviar est œufs de poisson, généralement esturgeon. Esturgeon Beluga en direct dans la mer Caspienne et sont répertoriés comme espèces menacées. L'exportation des Etats-Unis interdit le caviar Beluga en 2007 pour aider à protéger le poisson. Les esturgeons sont de gros poissons, de plus en plus jusqu'à 2500 livres et 15 pieds de long. Les femelles sont récoltées à retirer leurs œufs ou œufs. Cela a un double conséquence. Les femelles sont tuées et ne contribuent plus à leur reproduction cycles- le ROE est plus disponible pour faire bébé esturgeon.
Esturgeon Beluga ne se trouvent que dans la mer Caspienne et la Russie est une batteuse traditionnelle de caviar Beluga. Bord d'un bateau russe, utiliser une tige appâté et moulinet jusqu'à ce que vous attrapez un esturgeon, qui sont très gros poissons forte.
Apportez l'esturgeon avec la gaffe et le poser dans le fond du bateau. Il devra être tué avec un couteau pointu. Par la suite, l'abdomen fente verticalement le ventre, à travers la peau et des couches de graisse. Vers la queue du ROE doit être visible, si elle est une femme. Rasez les œufs dans les ovaires et le placer dans une passoire. Rincer les œufs délicatement avec de l'eau fraîche.
Égoutter les œufs et le placer dans le bol. Définir une tare sur l'échelle pour le poids de la cuvette et peser les œufs. Le poids des oeufs dictera combien de sel à ajouter. Mesurer le sel et mélanger délicatement. Laissez-le reposer dans le sel dans un environnement réfrigéré pendant 24 heures et égoutter à nouveau. Le ROE est maintenant caviar.
Les œufs peut pour préserver le caviar. Étanchéité caviar dans des moules est la méthode habituelle pour sceller le produit et l'empêcher de se gâter. Il devrait aller dans la réfrigération pendant au moins un mois, plus si vous souhaitez développer la saveur. Vous aurez besoin pour profiter en Russie, il ne peut pas être importé.