Poisson bleu est un riche, les poissons de mer gras avec une forte saveur qui se prête à fumer. Si vous avez jamais eu le poisson bleu et vous aimez le saumon et l'espadon, vous aurez probablement déguster du poisson bleu. Bluefish fumeurs vous permet de conserver dans le réfrigérateur pour un maximum de deux semaines, ou dans le congélateur jusqu'à six mois. Poisson bleu fumé est un plat de Nouvelle-Angleterre et peut être servi chaud ou à température ambiante.
Préparer une solution de saumure dans un grand bol. Mélanger l'eau, la sauce soja, le sel, le sucre, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et le poivre pour faire 1 qt. de solution de saumure. Si un quart ne suffit pas pour couvrir le poisson bleu, doubler la recette.
Faire mariner le poisson bleu dans la nuit de solution de saumure dans le réfrigérateur. Cette étape va prendre beaucoup de la "fishiness" sur le poisson.
Fais un peu de votre journal sur le comptoir ou une table et placez un support en métal sur le papier. Retirer le poisson bleu à partir de la solution de saumure, jeter les filets sur la grille et les laisser reposer jusqu'à ce que la surface soit sèche. Cela prend habituellement 3 à 5 heures.
Faire tremper quelques poignées de hickory ou Mesquite jetons dans l'eau, puis préparer le gril. Mettez environ 20 briquettes de charbon sur le fond, généreusement appliquer allume-feu, puis l'allumer avec une allumette ou lighter- appliquer plus de charbon léger périodiques si nécessaire. Autoriser les charbons à la chaleur jusqu'à ce qu'ils commencent tous à devenir blanc. Ajouter le caryer ou Mesquite au-dessus des braises. Mettez la grille supérieure sur le gril sur les charbons et des frites. Fermer le couvercle et attendez que la température de descendre à 200 degrés F.
Ouvrez la grille et placez les filets de poisson bleu séchées sur la grille supérieure. Fermer le couvercle du barbecue. Laisser les filets de fumer lentement à basse température (150 à 200 degrés Fahrenheit) pendant environ trois heures. Lorsque le poisson est ferme et feuilletée, il est fait. Servir chaud ou laisser refroidir à température ambiante. Si vous envisagez de conserver le poisson dans votre réfrigérateur ou congélateur, bien couvrir et sceller dans une pellicule plastique.