Les mahi mahi, aussi connu comme le poisson dauphin, peuvent vivre pendant trois à quatre ans et atteindre jusqu'à 50 livres. Sa chair est assez dense par rapport à la plupart des autres poissons comestibles commune, de sorte que vous devrez faire mariner plus longtemps que vous pourriez laisser mariner autres fruits de mer. Vous devriez aussi arroser les mahi mahi avec la marinade que vous faites cuire si vous le pouvez, par exemple si vous faites griller ou cuire au four. Cela se traduira dans le plat fini plus savoureux.