La présure est ajoutée au lait pour faire du fromage. La présure se décompose de la protéine dans le lait qu'il conserve sous forme liquide et la fait cailler. La plupart fromage est fabriqué à partir de la présure récoltés dans les estomacs de vaches. Beaucoup de végétariens préfèrent utiliser la présure végétale dans leur fromage. Présure végétale est assez facile de récolter de la bonne source. L'une des sources les plus courantes de la présure végétale, qui est couramment utilisé en Ecosse, est l'ortie.