Verser le lait entier dans une grande casserole sur le feu le plus bas. Amener la température du lait à 97 ° C, et remuer lentement pour égaliser la température dans tout le liquide.
">
Verser dans la culture de démarrage thermophile, et fouetter le mélange et couvrir. Laisser le mélange à cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le niveau de pH est de 6,0. Culture starter thermophile est ce qui met les bactéries dans le lait qui lui permet de devenir plus acide et savoureux.
Verser dans lipase, fouetter le mélange lentement, et le couvrir pendant 10 minutes. La lipase est une enzyme qui arrête la répartition des graisses dans le fromage et permet un maximum de saveur.
Diluer la présure dans 1/4 tasse d'eau par les directions d'emballage. Verser la présure dans le mélange et le mettre de côté pour permettre caillé se former. La présure est l'enzyme qui permet aux solides et des liquides se séparer.
Vérifiez le caillé après 40 minutes pour voir si elle a une rupture nette à travers elle. Une fois la pause est obtenu, couper le caillé en petits cubes. Autoriser les cubes de se reposer pendant 10 minutes.
Placez la passoire au-dessus de la casserole d'eau, comme un bain-marie. Placez le caillé dans la passoire et laissez-les asseoir couvert pendant 45 minutes.
Prenez un petit morceau de la pâte et la placer dans l'eau chaude pour effectuer une "Test étirement." Si le caillé devient souple et brillant, votre fromage provolone est presque terminé. Si il ne sera pas étirer, remettez-le dans la passoire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit extensible.
Placez tous les caillé dans l'eau chaude. Une fois le caillé se déforment facilement, commencer à étirer et de combiner le caillé dans une forme de boule. Une fois que vous avez le caillé formé en une masse en forme de boule, placez-le dans de l'eau glacée pendant une minute.
Mélangez 6 tasses d'eau à température ambiante et 1/2 tasse de sel dans un grand bol. Placez la boule de fromage provolone dans l'eau et laisser reposer pendant deux heures. Le fromage sera prêt à manger après deux heures. Conservez le fromage immergé dans l'eau dans un récipient hermétique.