Ginger, un rhizome savoureux et populaire, est utilisé dans une variété de plats de currys indiens à biscuits au gingembre. Une partie de la raison de cette polyvalence est que le goût de gingembre varie assez fortement en fonction de comment il est préparé et préservé. Le gingembre est utilisé frais, marinés, sol ou confits. Gingembre confit, qui est le gingembre cuit dans le sirop de canne à sucre, est le plus souvent utilisé dans les biscuits, gâteaux et autres produits de boulangerie. Il peut être remplacé par de gingembre moulu, même si vous devez apporter des modifications pour compenser à la fois le goût et la texture.