Même si un membre de la famille des solanacées, toutes les pièces d'aubergines sont comestibles, y compris les semences. La saveur caractéristique de l'aubergine vient de l'abondance de graines dans le fruit, qui contiennent des alcaloïdes amères et doit être retiré si abondant dans l'aubergine. Aubergines jeunes ou mâles ont moins de graines que des fruits plus âgés ou femelles. Identifier les aubergines masculins par l'indentation circulaire sur la base du fruit. Retirer les graines avant de les aubergines après la cuisson, en fonction de votre recette et de préférence.