Amarone della Valpolicella, normalement juste appelé Amarone, est faite dans la région de Valpolicella nord de Vérone en Italie du Nord. Le vin a reçu la classification supérieure DOCG d'Italie en 2009. En utilisant les mêmes raisins que Valpolicella - un mélange de Corvina, Molinara et Rondinella - les raisins pour Amarone sont partiellement séché. Cette méthode unique, appelé appassimento, les résultats dans les raisins d'une saveur intense et forte teneur en sucre, en aidant faire Amarone un vin très riche et tannique avec beaucoup d'alcool.
Comprendre les caractéristiques de Amarone. Parce que Amarone est un très alcoolique à 15 pour cent ou plus et a souvent une saveur complexe qui est légèrement amer, le jumelage avec de la nourriture nécessite plus de réflexion que est typique. Amarone peut facilement dominer les plus plats. Il va mieux avec les viandes riches et mûrs généralement âgés, fromages, affirmée aromatisés. Donc, il fonctionne mieux plus tard dans le repas.
Coordonner avec le reste de votre menu. Si vous prévoyez de servir plus d'un cours, vous voudrez peut-être servir un vin plus léger, ou des vins, avec ces aliments avant de servir l'Amarone. Briquet vins paire mieux avec les plats plus légers. Une exception à un cours au début où Amarone pourrait fonctionner est un plat de pâtes avec une sauce riche. Les exemples sont les préparatifs toscanes classiques de pappardelle avec une sauce lièvre vedette longuement mijoté (ou de lapin) ou un sanglier. Le match peut-être pas idéal, mais il pourrait être très complémentaire.
Planifiez pour servir une préparation de la viande riche pour le plat principal spécifiquement pour l'Amarone. Selon le site pour Banfi, qui dispose d'un portefeuille large de vins, "coupes délicates de la viande, simplement préparés, sont délicieux lorsque servi avec les anciens rouges, plus matures," comme un Bordeaux vieilli et Amarone. Viandes braisées, de ragoûts riches et rôti et grillades y compris le gibier peut être d'autres options fines.
Envisager de servir Amarone à la fin du repas. Si votre menu ne dispose pas d'un riche, maîtresse charnu et vous voulez vraiment partager cette bouteille spéciale de Amarone, il est probablement préférable de laisser qu'après les cours salés sont consommés. Amarone fonctionne bien avec les fromages fortement aromatisés, nettes et très mûrs. Quelques suggestions incluent le Provolone Piccante séchée, artisanale Pecorino Romano, Gorgonzola Naturale - qui est intense, la version âgée de Gorgonzola - et, le Parmigiano Reggiano, le roi des fromages.