Ghee est une spécialité de la cuisine indienne. Selon "La science de la Good Food," il est, un beurre clarifié cuite qui n'a pas l'eau du beurre entier. Elle est faite quand le beurre est cuit jusqu'à ce qu'il se sépare et l'ensemble de l'eau bout loin. Le résultat est un produit qui est presque pur avec la graisse des solides du lait légèrement grillés dans le fond. L'avantage de ghee est sa longue durée de vie, dont Alton Brown dit en plaisantant, "... il a obtenu la durée de vie de l'uranium." Recherchez ghee sur les marchés indiens et les épiceries spécialisées.