Tarte à la rhubarbe est une tarte traditionnelle américaine créée à partir de frais ou surgelés rhubarbe et d'autres fruits, comme les fraises. Parce que la rhubarbe a naturellement une teneur élevée en eau, tarte à la rhubarbe peut devenir trop liquide à moins que des mesures soient prises pour épaissir la tarte. Afin de faire une tarte à la rhubarbe épaissi, il est utile de suivre quelques lignes directrices pour assurer le liquide dans les différents fruits est absorbé suffisamment, et que va créer une garniture crémeuse à la rhubarbe.