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Comment fermenter mûres

Mûres peuvent être fermentés dans une délicieuse droit de vin de fruits dans votre propre cuisine. Le fruit peut être obtenu à partir d'un magasin ou d'un marché, ou il peut être capté frais. Vinification à domicile nécessite quelques éléments de l'équipement spécialisé et des ingrédients de spécialité, qui peuvent être obtenus auprès de tout fournisseur de brassage. Campden comprimés sont utilisés pour tuer les levures et les bactéries non désirées qui pourraient conférer des saveurs étrangères au produit fini. Toute la levure va fonctionner, mais les souches spéciaux développés pour la vinification offrir les meilleurs résultats. Avant la fermentation, vérifiez que la vinification à domicile est légal dans votre état.

Choses que vous devez

  • 4 lb propres, mûres fraîches
  • Sucre 2 1/4 lb
  • 1 comprimé Campden
  • 1 c. levure nutritive
  • 1/2 c. mélange d'acides de vignerons
  • 7 pt. eau
  • La levure, par exemple une levure de vinification sec ou liquide
  • 1 gallon capacités de qualité alimentaire seau
  • Chiffon propre assez grand pour couvrir le seau
  • 2 1 gallon bonbonnes de verre
  • Stopper et sas pour adapter les dames-jeannes
  • Fil passoire
  • Filet de nylon tendu sac
  • Soutirage (siphonnage) flexible
  • papiers de pH

  1. Mélanger les ingrédients

    • 1
      ">Si vous ramassez vos propres fruits, choisir seulement les baies mûres, presque noires.
      Si vous ramassez vos propres fruits, choisir seulement les baies mûres, presque noires.

      Écraser les mûres et filtrez le jus dans le seau (fermenteur primaire). Remplissez le sac en nylon avec des restes de la pâte, et l'ajouter à la cuve de fermentation.

    • 2

      Ajouter le sucre, campden tablette, aliment de levure, de l'acide et de l'eau dans le fermenteur. Mélanger soigneusement.

    • 3
      ">Les papiers pH ressemblera à quelque chose comme ça, et impliquent généralement comparaison de la couleur à un graphique.
      Les papiers pH ressemblera à quelque chose comme ça, et impliquent généralement comparaison de la couleur à un graphique.

      Testez le pH avec le papier pH selon les instructions du paquet. Si elle est supérieure à environ 3,0 à 3,4, ajouter plus d'acide, un peu à la fois, à descendre dans cette gamme.

    • 4


      Couvrez le fermenteur avec le chiffon et laisser reposer pendant 24 heures.

    • 5

      Suivez les instructions sur l'emballage pour réhydrater la levure, si nécessaire, et l'ajouter à la cuve de fermentation, puis remettre le couvercle en tissu.

      • Ferment

      • 1



        Mélanger ou agiter le must (vin fermenter) et sac de pâte par jour pendant cinq jours.

      • 2

        Rack (siphon) le moût dans une dame-jeanne (fermenteur secondaire), laissant le sac de sédiments et de la pulpe derrière. Couronner la cuve d'eau jusqu'au cou.

      • 3

        Sceller le fermenteur secondaire avec le bouchon et la bonde. Ajouter de l'eau pour le sas selon les instructions du manucturer. Laisser fermenter pendant environ 3 semaines.

      • 4

        Soutirer le vin, laissant le sédiment, dans l'autre dame-jeanne, couronner le tout, et le sceller à nouveau avec le bouchon et la bonde. Laisser fermenter et vieillir pendant environ deux mois.

      • 5

        Rack et couronner le tout une fois de plus. Laisser vieillir au moins 3 mois de plus pour un total de 6 mois.

    Conseils & Avertissements

    • Vous pouvez ajouter du sucre pour adoucir le vin fini, mais si vous ne serez pas boire immédiatement, vous devez d'abord arrêter la fermentation ou de la levure aurez juste fermenter le sucre en alcool. Sorbate de potassium, disponibles à partir de homebrewing fournisseurs, est largement utilisé pour arrêter la fermentation.
    • Ne jamais sceller le fermenteur serré! Comme le moût fermenté, il va libérer du gaz de dioxyde de carbone. Si ce gaz ne peut pas échapper, la pression va construire et le fermenteur va exploser.

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