Lotte, également connu comme la baudroie ou anges, peut atteindre jusqu'à 4 pieds de long. Ce poisson a une tête large et plat. Les parties comestibles des poissons sont la chair de la queue et le foie. La lotte a un goût doux et ferme comme le homard. Les poissons peuvent être cuits en utilisant une variété de méthodes telles que la cuisson, la friture et la cuisson au gril. Griller la lotte vous permet de cuire rapidement sous haute chaleur, ce qui permet de verrouiller dans les jus de fruits et de garder le poisson humide.