L'ingrédient qui différencie une coque de meringue pavlova d'un classique - farine de maïs - rend également plus propice à la congélation. Les deux meringues et des obus de pavlova contiennent les mêmes ingrédients primaires - les blancs d'œufs et le sucre. Mais la farine de maïs, qui donne la pavlova shell sa cohérence intérieure guimauve-like, empêche les bords nets de la coque de se ramollir lors de la décongélation, comme meringues classiques font. Quand ils sont décongelés, coquilles de pavlova maintenir leur structure, de sorte que vous pouvez ajouter les ingrédients de remplissage classiques - crème fouettée et fruits tendres - dans les dernières minutes avant de servir.