A la saumure d'eau salée améliore la rétention de l'humidité un mégot de porc. Sel décompose les protéines, la création d'espaces microscopiques dans la viande. Les fibres absorbent l'eau par la suite pour remplir les espaces, ce qui rend la viande plus humide. Viande perd naturellement l'humidité lorsque vous faites cuire. Mais la viande saumurée a l'humidité à perdre, il est donc plus juteux que la viande unbrined. Beaucoup de rôtis de porc sont pré-assaisonné lorsque vous achetez eux- saumurage porc pré-traité donnera de la viande qui est trop salée. Porc marqué "extra-tendres" a généralement été pré-traitées. Vérifiez l'emballage ou demandez au boucher de vous garantir que vous achetez de porc assaisonné.
Saltwater mélange de baseCréer suffisamment saumure pour submerger complètement les fesses de porc - utiliser au moins 1/2 gallon d'eau. Chauffer l'eau sur le poêle, le réglage du brûleur à feu moyen. Sels varient en concentration-le volume dont vous avez besoin dépend du type de sel que vous utilisez. Ajouter 1 tasse de cristal de diamant de sel kasher, 3/4 tasse de sel kasher de Morton ou 1/2 tasse de sel de table par 1/2 litre d'eau. Ajouter le sucre au mélange de saveur et de promouvoir le brunissement si désiré. Utilisez 3/4 tasse de mélasse, 1/4 tasse de sucre granulé ou 1/4 tasse de cassonade 1/2 par gallon d'eau.
Ingrédients supplémentairesLa saveur de la saumure avec des ingrédients supplémentaires, si désiré. Seules les protéines absorbent l'eau pure, de sorte que les particules d'arôme dans les assaisonnements ou d'autres liquides ne pénètrent pas la viande aussi profondément que le sel et l'eau. Ingrédients aromatisés dans une saumure fonctionnera comme une marinade, donner une odeur environ 1/8 de pouce de profondeur dans la crosse de porc. Substituer un liquide aromatisé tel que le jus de pomme pour une partie de l'eau. Ajouter un frottement sec à un mégot de porc vous prévoyez de faire un barbecue. Sauge, le thym, le romarin, poivre, poivre de Cayenne, la poudre d'ail et l'oignon en poudre complètent également la viande de porc. Évitez les ingrédients acides comme le vinaigre de cidre, les boissons alcoolisées et de jus d'agrumes, qui durcir la viande crue.
Immerger le porcRetirez la saumure de la chaleur après vous ajoutez tous les ingrédients - sauf pour la crosse de porc - et le sel se dissout. Verser la saumure dans un grand sac en plastique refermable de saumurage ou un grand bol. Refroidir la saumure dans un évier rempli de glace jusqu'à ce qu'il soit 40 degrés Fahrenheit ou ci-dessous. Placez la crosse de porc dans la saumure, plongeant la viande entièrement. Sceller le sac ou couvrir le bol d'une pellicule plastique.
Temps de trempage réfrigéréRéfrigérer le porc au long du processus de saumurage entier pour empêcher la croissance d'organismes causant des maladies. Brine un mégot de porc qui pèse 6 livres ou moins pour les 12 à 18 heures. Brine grandes épaule rôtis pendant 2 à 3 heures supplémentaires par livre. Par exemple, de la saumure un rôti de 8 livres pour les 16 à 24 heures.
Saumurage d'injectionInjecter saumure dans un mégot de porc avec une seringue de marinade ou saumurage aiguille au lieu d'plongeant la viande, si désiré. Alors que les saumures peuvent pénétrer profondément dans la viande, ils ne peuvent pas atteindre le centre de coupes plus épaisses comme les rôtis. Ajouter 3/4 tasse de cristal de diamant de sel kasher, 1/2 tasse de sel kasher de Morton ou 1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sel de table par 1/2 litre d'eau. Refroidir la saumure, et retirer des ingrédients aromatisés qui ne se dissolvent pas avant de remplir la seringue. Travailler dans des intervalles de temps égaux, insérez la seringue sur toute la surface de la crosse de porc. Injecter environ 1 cuillère à soupe par injection pour éviter de trop saler la viande. Couvrir la viande de porc et réfrigérer pendant la durée recommandée.
Après la saumureRincez un mégot de porc submergée sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel de la surface. Jeter la saumure. Félicitez-le porc sécher avec des serviettes en papier. Appliquer assaisonnements supplémentaires à la surface de la viande de submersion ou injection-saumurée-saumurée, si désiré. Faites cuire les fesses de porc selon votre recette.