Le porc et la marinade sont des partenaires parfaits. La saveur de base de la viande - légère mais pas fade, charnu mais pas costaud - plus ou moins sort de la voie et permet la marinade faire sa chose. Donc, vous ne devez pas être agressif avec les épices à moins que ça vous. Marinades sont faites en utilisant le même rapport de l'huile à l'acide comme les vinaigrettes - 3 à une - mais les choix de l'acide ne sont pas limités à du vinaigre. Soja, poivre de Cayenne et le Worcestershire sauces tous fonctionnent bien avec la saveur de la viande de porc et contiennent suffisamment d'acide pour travailler comme une marinade.
Étape 1:Mélanger 3 parties d'huile végétale et de l'acide 1 partie dans un bol ou un récipient en plastique ou en acier inoxydable. Si le conteneur a un couvercle, secouer énergiquement pour mélanger la base de marinade. Vous pouvez utiliser plus d'un type d'ingrédient acide tant que le volume total est égal à 1 partie.
Étape 2:Ajouter les herbes - tels que la feuille de laurier, la sauge, le romarin, le thym, l'origan, le basilic et le persil - aux ingrédients liquides. Appuyez herbes fraîches avec le dos d'une cuillère pour les meurtrir pour une saveur légère. Finement les émincer pour une saveur plus forte.
Etape 3:Ajouter les épices, comme le poivre de Jamaïque, le paprika, le cumin, le curcuma, graines de fenouil, clous de girofle, le macis et le poivre. Pour une saveur plus forte, faire griller les épices dans une sauteuse à feu doux jusqu'à aromatique, ensuite partiellement les écraser avec un mortier et un pilon avant de les ajouter.
Étape 4:Ajouter les légumes et aromatiques piquantes à la marinade. Choisissez parmi l'ail écrasé, les oignons, les poireaux, échalotes, le gingembre et le piment.
Etape 5:Saison de la marinade au goût avec le sel kasher. Mélanger la marinade jusqu'à ce que l'huile et l'acide emulsify et de combiner.
Etape 6:Placer le rôti de porc dans un récipient en plastique pour aliments ou refermable sac de conservation des aliments. Mélanger la marinade une fois de plus et la verser sur la viande de porc. Couvrez le récipient avec son couvercle ou une pellicule plastique et le placer dans le réfrigérateur.
Etape 7:Laisser mariner épaule de porc, de lame dans l'épaule, épaule désossée et épaule picnic pendant 8 à 12 heures. Faire mariner les rôtis de côtes et rôtis de longe de 6 à 8 heures. Faire mariner les filets de porc de 2 à 4 heures. Mettez le rôti sur la mi-chemin de la marinade à travers marinade.
Etape 8:Prenez le rôti de porc du réfrigérateur 45 minutes à 1 heure avant que vous voulez le faire cuire. Prenez la viande de porc de la marinade et laissez reposer dans un plat avec des serviettes en papier jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Jeter la marinade.