Quinoa, prononcé "keen-wah," est la semence d'une plante à feuilles liées à des épinards. Quinoa a été utilisé par la civilisation inca depuis plus de 5000 ans. Les Incas appelé quinoa "grain de mère." Selon le Conseil national de recherches, le quinoa fournit un équilibre de protéines, de graisses, de l'huile, et de l'amidon qui est exceptionnellement nutritif. Les personnes qui suivent un régime sans gluten utilisent souvent quinoa, parce quinoa ne contient pas de gluten. Quinoa peut être utilisé comme un substitut pour presque toutes les autres céréales. Le quinoa est facile à cuisiner et peut être utilisé de plusieurs façons, y compris comme un ajout à soupes et salades.