Faire sauter les courgettes, un type de courge d'été, est une manière classique pour le préparer. Ce légume savoureux peut être tranché, en cubes ou en dés avant de les faire sauter dans l'huile d'olive ou de tout autre type d'huile. Chefs italiens utilisent traditionnellement l'huile d'olive pour faire sauter les légumes. Zucchini est délicieux seul ou il peut être sautées avec des oignons, des herbes ou d'ail pour lui donner plus de profondeur de saveur. Vous pouvez soit faire revenir les courgettes jusqu'à ce qu'il soit doux ou laisser avec un peu de croquant.