L'huître est un mollusque deux carapace. L'une de ses coquilles est plus plat que l'autre, avec la coque de foulon utilisé dans des recettes pour les huîtres servies sur la demi-coquille. Quelques recettes pour cuire les huîtres tout en restant dans leurs coquilles. Un huîtres écaillées est l'un retiré de sa coquille. Le liquide de cuisson à la vapeur peut être de l'eau, de la bière ou un autre liquide pour donner de la saveur à les huîtres. Trop cuite, fera les huîtres caoutchouteux.