Comment faire pour guérir la venaison saccadée

Acheter soit les muscles des jambes, la poitrine, côtes ou des coupures de cou de venaison. Demandez à votre boucher de désosser la viande et couper la longueur en lanières de 1/8 à 3/8-pouce d'épaisseur.

Coupez toute la graisse, cartilages, tendons et la peau d'argent.

Mélanger le nitrate de sodium, la sauce Worcestershire, le sel assaisonné, poudre d'oignon, la sauce de soja, poudre d'ail, de poivre noir, de la sauce teriyaki et le poivre de Cayenne, le sucre et le mélange saccadé sec dans un bol, puis frottez la venaison avec le mélange. Rouler les lanières de viande dans le bol pendant quelques minutes afin qu'ils absorbent le mélange.

Laissez les bandes de gibier dans le bol. Couvrir d'une pellicule de cellophane et laissez mariner pendant la nuit. Laissez les bandes de venaison mariner pendant au moins 24 heures.

Chaîne une des extrémités des bandes sur une tige métallique. Laissez les bandes traînent donc les drains liquides de la viande. Laissez de l'espace entre chaque bande. Si vous ne disposez pas d'une route de métal, jeter les plats de viande sur le dessus de grilles de four pour assécher. Placez une feuille au bas de recueillir l'excès de liquide que les cures de venaison.

Réglez le four à 200 degrés Fahrenheit. Placez les bandes de gibier sur la grille du four supérieur. Laissez la porte du four entrouverte pendant la cuisson. Cuire pendant 5 à 6 heures jusqu'à ce que la viande est à sec commencer à vérifier la viande pour la cuisson au bout de 4 heures - surcuisson peut causer la venaison devient sèche et friable.