Le pire ennemi de bonbons au caramel est l'humidité. Perdre humidité ou absorber trop de celui-ci à partir de l'air ou d'autres aliments va ruiner la texture de vos caramels, les laissant trop collant ou trop difficile à manger. Alors que le bonbon est un simple mélange de sucre, sirop de maïs, de l'eau, le beurre et la crème, sa composition signifie que vous devez stocker ou congeler pour le garder savoureux et comestibles correctement.