La cuisson indirecte est une méthode de griller certaines viandes, comme le rôti, qui prennent plus de 20 minutes à barbecue. Cette méthode de cuisson est crédité sur le site weberbbq.co.uk comme étant inventé par la société Barbecue Weber-Stephen dans les années 1950. Le concept de cuisson indirecte est d'éviter toute partie de votre rôti, ou d'autres gros morceaux de viande, d'être placé directement sur le charbon de bois sur un gril. Rôtis de cuisson indirecte de la viande de la même façon vous le feriez dans un four à convection, la chaleur circulant autour de chaque côté de la viande.