Le bois de l'arbre le caryer est souvent utilisé dans les recettes de barbecue du Sud pour les viandes de cuisson et de la fumée, comme le jambon et le bacon. Pour la bonne quantité de saveur de fumée, il est préférable de fumée de noyer vert, ce qui signifie simplement que le bois a été fraîchement coupé et non assaisonné, pour toute longueur de temps. Vous pouvez souvent trouver du bois de hickory vert pour la vente en regardant les journaux locaux pour les fournisseurs qui vendent du bois de chauffage.